bisa jadi semua orang sudah mengenalnya, bahkan sudah sering menyantapnya. Namun Serabi Kalibeluk bisa dikatakan beda dibanding serabi lainnya, baik dari tekstur, rasa maupun ukurannya. Serabi Kelibeluk ukurannya relatif besar, tebal dan beratnya untuk satu tangkep atau satu set, dua ons lebih. Rasanya juga gurih, manis dan harum.

Serabi "Tak Lekang oleh Waktu" 

Di Desa Kalibeluk Kecamatan Warungasem Kabupaten Batang, saat ini hanya terdapat delapan rumah atau 8 keluarga pembuat serabi dan mereka masih merupakan kerabat dekat yang membuat serabi secara turun temurun.

Menggunakan Peralatan Tradisional
Serabi kalibeluk mempunyai rasa yang enak dan ukurannya yang besar. Serabi ini dalam pengolahannya masih menggunakan peralatan tradisional, yaitu tungku dan cetakan dari tanah liat.

Surimi memasak serabi dengan peralatan tradisional

Surimi (60 tahun), penjual serabi kalibeluk, yang ditemui Obsessionnews.com di rumahnya, Minggu, (11/1/2015) mengatakan, serabi kalibeluk berbahan dasar gula pasir, pandan, tepung dan gula aren. Adonan serabi dijadikan satu, kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Setelah itu, adonan dipanggang di atas tungku hingga matang.
Serabi kalibeluk mempunyai ciri khas ukurannya besar dan teksturnya agak lengket. Dari segi rasa, serabi ini mempunyai dua pilihan rasa, yaitu manis dan gurih. Untuk rasa manis, dijamin akan membuat ketagihan karena rasa manis yang berasal dari gula aren ini sangatlah pas di lidah. Belum lagi teksurnya yang agak lengket menjadikan rasa manis pada serabi bertahan lama ketika dikunyah. Cara memakannya tanpa menggunakan kuah seperti serabi pada umumnya. Biasanya serabi ini dimakan sebagai kudapan pada pagi hari, karena satu serabi sudah dapat mengenyangkan perut.
Surimi menekuni usaha serabi selama 30 tahun. Keluarganya membuat serabi secara turun-temurun. Harga yang dipatok per tangkep Rp 8.000 dengan isi dua buah serabi. Di samping itu, serabi ini hanya dijual di Pasar Warungasem dan sekitar Kabupaten Batang.
Tetapi untuk nama, serabi ini sudah kondang di mana-mana. Pemerintah Kabupaten Batang pernah mengajak para penjual serabi untuk mengikuti event di Taman Mini Indonesia Indah (TMII), Jakarta, ketika kontingen kesenian Batang tampil di Anjungan Jateng.
Di balik itu semua masih ada kesulitan yang dirasakan oleh para perajin serabi, salah satunya adalah pemasaran. Kendala lainnya ialah serabi kalau tidak habis maka pedagang akan rugi, mengingat serabi ini hanya bertahan selama kurang lebih tiga hari. Namun demikian, mengingat keunikan dan rasanya yang khas, serabi kalibeluk wajib Anda cicipi ketika singgah di Batang. (Yusuf Isyrin Hanggara)

Pedagang serabi kalibeluk

Serabi kalibeluk salah satu makanan asli dari Desa Kalibeluk, Kecamatan Warung Asem, Kabupaten Batang. Serabi ini erat kaitannya dengan cerita zaman Kerajaan Mataram. Dikisahkan, dulu ada seorang putri cantik bernama Dewi Rantansari. Sang putri yang cantik jelita disukai oleh Sultan Mataram.
Kemudian Sultan Mataram mengutus Bahureksa untuk meminang Dewi Rantansari. Tak dinyana, Bahureksa malah jatuh cinta pada sang putri. Untuk mengelabui Sultan Mataram, Bahureksa mencari gadis lain yang mempunyai paras setara kecantikan Dewi Rantansari.
Dipilihlah Endang Wiranti, anak seorang penjual serabi dari Desa Kalibeluk. Endang Wiranti lalu menemui Sang Sultan dengan menyamar sebagai Dewi Rantansari. Sultan menerima dengan senang hati, tetapi Endang tidak tahan untuk berbohong hingga ia pingsan.
Setelah siuman, Endang menceritakan semuanya. Lantaran kejujurannya, Sang Sultan menghadiahi Endang sejumlah uang untuk kembali ke Desa Kalibeluk dan melanjutkan usahanya.
Kisah ini begitu terpatri kuat di masyarakat Desa Kalibeluk. Tokoh Endang diyakini benar-benar ada, sehingga masih ada anggota masyarakat yang menjual serabi kalibeluk sebagai bentuk penghormatan Endang Wiranti.

Serabi Kalibeluk yang Penuh Legenda

Editor: Arif Rahman

Senin, 12 Januari 15 | 11:04 WIB

1835 Views

Batang – Di tengah maraknya berbagai macam makanan ringan, jajanan satu ini masih eksis dan bertahan hingga saat ini. Merupakan kuliner khas Kabupaten Batang, Jawa Tengah, serabi kalibeluk tergolong makanan kecil. Namun, jangan salah, sekali makan dijamin perut langsung kenyang.

 

 

 

 

 

Tau Ga Sih..? Asal Muasal Serabi Kalibeluk..? Yo.. Monggo di boco.....

Dinamakan serabi kalibeluk karena dibuat di Desa Kalibeluk dan nama serabi tersebut sudah lama melegenda.Di luar Desa Kalibeluk,kalau pun ada pembuat kue serabi,bentuk,ukuran maupun rasa dipastikan tidak sama.Sejak dulu warga yang membuat serabi di Desa Kalibeluk hingga sekarang tidak lebih dari 8 keluarga. Kenapa bisa demikian?

“Kami juga tidak tahu.Yang jelas kami para pembuat serabi di desa ini masih keturunan Nyai Randinem,cikal bakal pembuat serabi di Desa Kalibeluk,”kata Yatin Tasripin.

Laki-laki itu menambahkan,menurut cerita,Nyai Randinem mendapat restu dan diberi bekal cara membuat serabi oleh Ki Ageng Cempaluk tokoh sakti yang bertempat tinggal di Kesesi (kini wilayah Kabupaten Pekalongan).Adapun Ki Ageng Cempaluk tersebut adalah ayahanda Tumenggung Bahurekso, Senopati Kerajaan Mataram pada zaman Sultan Agung.Dalam babad Batang,nama Tumenggung Bahurekso sangat dikenal. Bahurekso berhasil membuka hutan belantara Alas Roban yang angker menjadi pemukiman penduduk dan berkembang menjadi Kabupaten Batang.

“Ki Ageng Cempaluk bersabda bahwa dengan keahlian membuat serabi maka Nyai Randinem bersama anak keturunannya kelak,hidupnya akan mendapat berkah dan tidak akan mengalami kesulitan,”tutur Yatin Tasripin yang memperoleh cerita tersebut secara turun temurun.(Kasirin Umar)

 

 

 

 

Serabi Kalibeluk jadi legenda dan disukai banyak orang bukan hanya karena keempukan dan kelezatannya saja, tetapi karena ada cerita unik di belakangnya. Tidak jelas sejak kapan masyarakat Kalibeluk menekuni usaha pembuatan serabi. Tetapi dari legenda yang ada, usaha pembuatan serabi ini sudah ada sejak zaman Mataram.

Dikisahkan, dahulu di desa Kalisalak ada seorang gadis cantik bernama Dewi Rantansai yang hendak dipersunting Sultan Mataram. Maka diutuslah orang kepercayaan Sultan bernama Bahureksa untuk menemui Dewi Rantansari untuk melamarnya. Namun setelah bertemu Dewi Rantansari, ternyata Bahureksa berubah pikiran. Dirinya justru jatuh cinta pada Dewi Rantansari dan berniat mempersuntingnya untuk diri sendiri.

Untuk mengelabuhi Sultan, maka Bahureksa membuat rekayasa dengan menyuruh gadis lain yang kecantikannya setara dengan Dewi Rantansari. Dipilihlah Endang Wiranti, anak penjual serabi dari desa Kalibeluk. Gadis cantik itu disuruh menemui Sultan Mataram dengan menyamar sebagai Dewi Rantansari.  Sultan Mataram menerima Endang Wiranti dengan senang hati, tetapi Endang Wiranti tidak kuasa membohongi hati nuraninya sampai akhirnya pingsan. Setelah siuman Endang Wiranti mengakui jati diri yang sebenarnya. Lantaran kejujurannya, maka Sultan Mataram menyuruh Endang Wiranti pulang ke desanya dan menghadiahi sejumlah uang agar bisa meneruskan usaha orang tuanya berjualan serabi di desa Kalibeluk.

Cerita legenda tersebut sudah terpatri kuat dalam ingatan masyarakat Batang. Tokoh legenda Endang Wiranti diyakini benar-benar pernah ada dan menjadi representasi pedagang serabi di desa Kalibeluk.

Pesan moral yang didapat dari tokoh Endang Wiranti adalah kejujuran dan kesederhanaan, yang merupakan mutiara sangat berharga dari hidup. Lantaran kejujuran inilah Endang Wiranti mendapatkan hadiah dan bisa meneruskan usaha orang tuanya berjualan serabi. Dari sinilah tradisi pembuatan serabi kian berakar dalam kehidupan masyarakat Kalibeluk.

Cerita sentimentil itu memang tidak terlalu penting. Persoalan saat ini adalah bagaimana mengupayakan agar usaha serabi di desa Kalibeluk bisa berkembang dan mampu menyejahterakan masyarakatnya. Tidak hanya hebat dalam hal promosi dan reputasi.

Selama ini serabi Kalibeluk sudah kondang di mana-mana karena telah dipromosikan lewat berbagai event. Pemkab Batang lewat Kantor Pariwisata pernah mengajak para penjual serabi menggelar dagangannya di Taman Mini Indonesia Indah (TMII) Jakarta pada saat kontingen kesenian Batang tampil di Anjungan Jateng.

Uluran tangan juga datang dari Kantor Perindustrian dan Perdagangan dengan memberinya mesin pembuat tepung dan parutan kelapa. Bahkan Bupati Bambang Bintoro juga ikut cawe-cawe, sekali waktu memesan serabi Kalibeluk untuk menjamu tamu-tamunya dari luar kota.

Namun dari pengakuan para produsen serabi, kesulitan yang selama ini dirasakan adalah soal pemasaran. Inilah penyebab industri rumah tangga itu sulit berkembang. Maka diperlukan strategi pemasaran yang jitu dengan manajemen yang lebih profesional.

Memang, namanya kue serabi harus habis dalam waktu sehari. Kalau sampai bobor (tidak habis) maka pedagang akan rugi. Inilah barangkali kendala paling menyusahkan.

HomeSejarah BatangMitos

Sejarah Serabi Kalibeluk Warungasem Batang

1 batang berkembang Sep 18, 2015

Asal usul Makanan Khas mBatang Serabi Kalibeluk Warungasem Kabupaten Batang Jawa Tengah penjual serabi kali beluk di pingiran pasar warungasem ramah dan sopan

Serabi Kalibelok Makanan Khas Kab Batang Bertambah

Asal Muasal Serabi Kalibeluk Batang

Ada sisi menarik dari Serabi Kalibeluk. Kudapan empuk dari Desa Kalibeluk, kecamatan Warungasem, Batang ini memiliki nilai sejarah legenda yang unik. Dan menjenguk Desa Kalibeluk rasanya belum sempurna kalau tidak mencicipi serabi dan cari tahu asal-usulnya. 

Jika menyusuri lorong-lorong jalan di perkampungan itu akan banyak dijumpai rumah sekaligus warung. Untuk menandai di tempat itu sebagai perajin serabi mudah saja. Jika ada rumah yang jendelanya terbuka lebar dan ada ibu-ibu sedang duduk di depan tungku pastilah itu rumah perajin serabi. 

Proses pembuatan serabi menggunakan peralatan sederhana. Adonan kental dituang dalam wajan tanah di atas tunggu. Ini merupakan daya tarik tersendiri. Para pembeli bisa datang langsung ke kampung Kalibeluk sambil melihat proses pembuatannya, atau cukup membeli di pasar tradisional.

Bagi masyarakat, menyantap serabi di pagi hari sama dengan sarapan, karena makan satu biji saja perut sudah terasa kenyang. Harganya pun terjangkau, satu linting (tangkep) cuma Rp 2.000. Begitulah ciri khas jajanan tradisional, murah dan mengenyangkan. 

Memang, bagi warga Kalibeluk membuat serabi itu merupakan usaha tradisional warisan nenek moyang. Kesan tradisionalnya sangat kelihatan, terutama dari proses pengolahannya. Bahan-bahan yang digunakan juga mudah didapat di daerah sekitar yakni beras, kelapa, dan gula jawa.

Orang mungkin akan berpikir dan bertanya, mengapa serabi Kalibeluk bisa terkenal dan digemari masyarakat. Padahal yang namanya serabi di mana-mana sama saja, dari bahan-bahan yang disediakan sampai proses pengolahannya. 

Yang membedakan antara serabi Kalibeluk dengan serabi-serabi lainnya barangkali hanya pada unsur kesejarahan dan trade mark yang sudah kelewat melekat di benak publik sehingga menimbulkan kesan istimewa. 

Terjadi semacam proses ”legitimasi” dalam budaya kuliner yang menimbulkan fanatisme masyarakat dalam memilih jajanan.

Serabi kalibeluk  bisa jadi semua orang sudah mengenalnya, bahkan sudah sering menyantapnya. Namun Serabi Kalibeluk bisa dikatakan beda dibanding serabi lainnya, baik dari tekstur, rasa maupun ukurannya. Serabi Kelibeluk ukurannya relatif besar, tebal dan beratnya untuk satu tangkep atau satu set, dua ons lebih. Rasanya juga gurih, manis dan harum.

KUE SERABI KALI BELUK

Di Desa Kalibeluk Kecamatan Warungasem Kabupaten Batang, saat ini hanya terdapat delapan rumah atau 8 keluarga pembuat serabi dan mereka masih merupakan kerabat dekat yang membuat serabi secara turun temurun. Salah satu di antara mereka adalah pasangan suami-isteri, Yatin Tasripin (55) dan Surini (50).
Menurut penuturan Surini, keduanya menekuni pembuatan serabi sudah puluhan tahun, menggantikan orangtuanya. Resepnya pun diwarisi dari kakeknya. Adapun peralatan untuk membuat serabi juga masih sederhana. Cetakan serabinya bentuknya seperti mangkuk terbuat dari tanah liat dan perapiannya juga memakai tungku dengan menggunakan kayu bakar.
“Sejak dulu kami tidak pernah memakai kompor minyak atau gas. Meskipun  sedikit ribet, kami lebih suka menggunakan kayu bakar, karena jika kompor minyak atau gas  aroma serabi bisa berubah,” kata Surini kepada Batang Berkembang di rumahnya, beberapa waktu lalu.
Selama ini, menurut Surini, ia hanya menggunakan satu tungku perapian dan alat pencetak serabi yang bisa mencetak 4 serabi sekaligus. “Membuat serabi itu perlu kesabaran. Lengah sedikit, kue serabi bisa gosong dan tidak enak dimakan,” ucapnya.

KUE SERABI KALIBELUK 2

Ibu tujuh anak itu menambahkan, setiap pagi banyak pembeli yang datang. Kebanyakan mereka membeli serabi untuk oleh-oleh sanak keluarga yang berada di luar kota, atau untuk disantap sendiri. Sehingga sebelum pukul 11.00 siang, serabi yang dijajakan oleh Surini di rumahnya itu sudah habis terjual.
“Dulu awal tahun 1980, saat mula pertama kami membuat serabi,  sering saya jajakan ke pasar atau ke toko kue, namun hanya berlangsung selama beberapa bulan saja, kini sudah tidak lagi. Karena serabi  yang kami buat sudah habis terjual di rumah,”papar wanita itu  yang sehari-harinya  membuat sedikitnya 100 buah serabi itu.
Ia menuturkan lebih lanjut untuki bahan baku serabi, Surini menggunakan beras pilihan seharga Rp.7.500,-/kg. Dalam satu minggu ia membutuhkan beras 1 kwintal lebih. Adapun cara membuat serabi menurut dia cukup mudah. Setiap 1 kg beras dicampur dengan satu butir kelapa lalu ditumbuk hingga kedua bahan menjadi halus. Tahap berikutnya tepung beras bercampur kelapa yang telah halus itu lalu diberi gula aren atau gula pasir dan vinili sebagai pengharum serta air secukupnya lalu diaduk hingga berbuih.
“Kami membuat dua jenis serabi, yaitu serabi berwarna cokelat menggunakan gula aren dan serabi berwarna putih menggunakan gula pasir. Untuk serabi gula aren peminatnya lebih banyak. Adapun harga satu tangkep atau satu set serabi, baik gula aren maupun gula pasir sama,  Rp.6.500,” ujar Surini.
Berbagi tugas.
Dalam menjalankan usahanya tersebut, Surini setiap hari berbagai tugas dengan Yatin Tasripin, suaminya. Setiap pagi tidak kenal rasa malas atau enggan, Tasripin menumbuk beras bercampur kelapa hingga halus menjadi tepung. “Untuk membuat tepung bercampur kelapa saya lakukan sesuai kebutuhan. Saya tidak berani membuat tepung terlalu banyak, karena sisa tepung kalau tidak langsung digunakan bisa menjadi asam dan rasa serabi pun menjadi tidak enak,” tutur kakek 3 cucu itu.
Ia menambahkan untuk membuat serabi sebanyak 50 tangkep atau 100 buah serabi, tepung bercampur kelapa dibuat secara berangsur tidak sekaligus. Hal itu semata-mata untuk menjaga kwalitas dan tekstur serabi agar tetap empuk dan gurih.
Dinamakan serabi kalibeluk karena dibuat di Desa Kalibeluk dan nama serabi tersebut  sudah lama melegenda. Di luar Desa Kalibeluk, kalau pun ada pembuat kue serabi,  bentuk, ukuran maupun rasa dipastikan tidak sama. Sejak dulu warga yang membuat serabi di Desa Kalibeluk hingga sekarang tidak lebih dari 8 keluarga. Kenapa bisa demikian?
“Kami juga tidak tahu. Yang jelas kami para  pembuat serabi di desa ini masih keturunan  Nyai Randinem, cikal bakal pembuat serabi di Desa Kalibeluk,” kata Yatin Tasripin.
Laki-laki itu menambahkan, menurut cerita, Nyai Randinem mendapat restu dan diberi bekal cara membuat serabi oleh Ki Ageng Cempaluk tokoh sakti yang bertempat tinggal di Kesesi (kini wilayah Kabupaten Pekalongan). Adapun Ki Ageng Cempaluk tersebut adalah ayahanda Tumenggung Bahurekso, Senopati Kerajaan Mataram pada zaman Sultan Agung. Dalam babad Batang, nama Tumenggung Bahurekso sangat dikenal. Bahurekso berhasil membuka hutan belantara Alas Roban yang angker menjadi pemukiman penduduk dan berkembang menjadi Kabupaten Batang.